Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa oleh bakteri
Acetobacter xylium. Bakteri inilah yang merubah air kelapa menjadi serat
selulosa. Selain dari air kelapa ada banyak produk nata lain yang di beri nama
sesuai dengan bahan baku asalnya. Contohnya:
- Nata de Pina, adalah Nata yang di buat dari limbah nanas
- Nata de Soya, adalah nata yang di buat limbah cair tahu atau tempe
- Nata de Cassava, adalah nata yang di buat dari limbah tapioka
Walaupun berbahan dasar berbeda, serat selulosa yang di hasilkan hampir sama
bentuknya. Karena itu produk nata yang di hasilkan juga memiliki karakteristik
hampir sama. Namun, saat ini, nata-nata berbahan lain tidak begitu terkenal,
konsumen hanay tahu kalau nata di buatdari fermentasi air kelapa. Karena itu
mereka hanya kenal dengan istilah Nata de Coco saja.
Karena Nata adalah serat selulosa murni, maka tidak memiliki kadar Nutrisi
atau kalaupun ada kadar nutrisinya sangat rendah bahkan kebanyakan tidak ada.
Karena itu produk nata, sangat bagus untuk mereka yang sedang menjalani diet,
karena konsumsi nata menyebabkan perut merasa kenyang tanpa adanya asupan gula.
karena enzim pencernaan manusia tidak memiliki kemampuan untuk mencerna selulosa
menjadi gula sederhana. Karena untuk bis amenrombak selulosa menjadi gula
sederhana di perlukan enzim selulosa.
Berikut ini adalah cara membuat Nata de Coco versi Mas Agus Krisno
Bahan yang diperlukan :
- Air kelapa 2 ½ liter
- Gula pasir 200 gr
- Pupuk ZA (urea) ½ sendok makan
- Asam cuka glacial (CH3COOH ) ½ sendok makan
- Bibit/starter bakteri Acetobacter xylium 200 ml (Bisa diperoleh di laboratorium pertanian)
Cara Membuat Nata de Coco :
- Rebus semua bahan kecuali bibit bakteri dan asam.
- Saring dan dinginkan dalam suhu 25-30oC.
- Tambahkan bakteri Acetobacter xylium dan asam cuka, aduk rata.
- Tuang campuran ini dalam baskom atau loyang pelastik hinga ketinggian air 2 cm.
- Tutup atasnya dengan kain kasa atau kertas.
- Inkubasikan/fermentasikan selama kurang lebih 1 minggu dalam suhu ruang dan di tempat yang gelap.
- Setelah terbentuk lapisan nata, angkat lapisan yang menyerupai agar-agar ini. Potong-potong dan rendam dalam air bersih hingga rasa asamnya hilang.
- Agar lebih tahan lama, rebus nata selama 5-10 menit. Rendam dalam larutan sirup gula atau sirup buah aneka rasa.
- Kemas sesuai selera.
