tag:blogger.com,1999:blog-20912976223673469922024-03-13T21:27:51.384-07:00Teknologi MakananDj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comBlogger143125tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-46865524615909487782020-12-05T05:48:00.004-08:002020-12-05T05:48:53.910-08:00Beda Mentega dan MargarinBeda Mentega dan Margarin. Dalam proses pembuatan kue mueh sering kali kita temukan komposisi bahan yang bernama mentega dan margarin. Orang awam menganggap keduanya adalah bahan pangan yang sama. Padahal sebenarnya berbeda. Sepintas bentuknya memang sama . Sama-sama lemak. tapi dibuat dari bahan baku berbeda. Karena itu seringkali terjadi kesalahanpahaman baik dalam pengucapan ataupun Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-57709349816962147672018-12-14T05:48:00.001-08:002018-12-14T05:49:08.175-08:00Tepung ketan (Oryza sativa glutinosa) : Komposis dan Karekteristik
Tepung ketan (Oryza sativa glutinosa). Seperti halnya tepung beras, tepung ketan (tepung beras ketan) merupakan bahan pokok dalam pembuatan beberapa kue tardisional Indonesia. Tepung beras ketan ada 2 jenis, yaitu ketan putih dan ketan hitam. Perbedaan warna pada kedua jenis tepung ketan ini tergantung pada jenis beras ketan yang di gunakan. Ketan putih akan menghasilakn tepung berwarna putih, Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-17276928829066154392018-12-14T05:12:00.001-08:002018-12-14T05:49:38.194-08:00Tepung Beras (Oryza Sativa)
Tepung Beras (Oryza Sativa) merupakan bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan kue-kue tradisional Indonesia seperti; kue apam, nagasari, talam, dll. Tepung beras adalah tepung yang di hasilkan dari proses penggilingan atau penumbukan beras (Oryza sativa). Cara menggiling beras menjadi ada 2, yaitu cara basah dan cara kering. Namun kedua cara ini memiliki prinsip yang sama, yaitu Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-4839141560915031612018-12-03T04:50:00.001-08:002018-12-14T05:13:53.617-08:00Macam-macam bahan Pembuat Kue dan Kegunaannya
Macam-macam bahan Pembuat Kue dan Kegunaannya. Dalam Artikel Bahan-Bahan pembuat kue telah di sebutkan bahwa secara umum bahan pembuat kue di bagi menjai 3, yaitu: bahan dasar, bahan pengembang dan fermentasi, bahan pembentuk, bahan pemberi rasa dan aroma, dan bahan penghias (glazing). Pada kesempatan ini, Admin akan menjelaskan satu persatu bahan apa saja yang di gunakan dalam proses pembuatan Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-64188326909766739392018-09-27T06:10:00.004-07:002018-09-27T06:15:59.682-07:00Keracunan Makanan: Penyebab dan cara mengatasinya.
Keracunan Makanan: Penyebab dan cara mengatasinya. Makan adalah salah-satu cara untuk bertahan hidup. Tubuh membutuhkan nutrisi untuk menjalankan aktivitasnya. Salah satu cara untuk mendapatkan nutrisi adalah dengan memakan makanan yang baik, sehat dan bergizi. Tapi kadang, tanpa kita sadari kita terdedah pada makanan yang tidak sehat dan higienis sehingga menyebabkan sakit. Sakit karena makananDj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-35215296624374805062018-09-06T06:33:00.000-07:002018-09-06T06:38:39.262-07:00Uji Threshold (Ambang Rangsangan): Konsep dan Definisi.
Teknologi Makanan - Uji Threshold (Ambang Rangsangan): Konsep dan Definisi. Uji Threshold adalah salah satu jenis uji organoleptik yang berhubungan dengan indera pengecap atau lidah sebagai penentu rasa. Ada 5 komponen rasa yang di tentukan dengan menggunakan uji threshold, yaitu rasa manis, asin, asam, pahit dan gurih (umami).
Dalam teknologi makanan, uji threshold merupakan indikator Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-29679034289170098822018-09-06T05:42:00.000-07:002018-09-06T05:58:19.766-07:00Praktikum Uji Sensori Ambang Rangsangan
Praktikum Uji Sensori Ambang Rangsangan atau Uji Threshold. Ambang Rangsang atau threshold merupakan salah satu pengujian inderawi yang dilakukan untuk mengetahui ambang batas konsentrasi sebuah sampel. Ambang rangsang berhubungan dengan batas kapasitas sensori seseorang.
Menurut Afrianto (2008), Penentuan threshold digunakan untuk menentukan tingkat konsentrasi terendah suatu substansi yang Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-42218076265029678192018-07-07T20:21:00.003-07:002018-07-07T20:30:04.567-07:00Teknologi Makanan, Ilmu tentang Pengolahan Bahan pangan
Teknologi Makanan adalah sebuah program studi dari teknologi pertanian. Teknologi makanan atau sering di sebut juga sebagai Teknologi Pangan adalah suatu bidang ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang bahan pangan pasca panen untuk mengoptimalkan manfaat dari bahan pangan itu sebanyak mungkin. Untuk mengoptimalkan manfaat suatu bahan pangan maka di perlu di ketahui sifat fisik, sifat Kimia, Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-33287647661736947512018-04-15T16:55:00.000-07:002018-04-15T17:34:23.341-07:00Gandum dan jenis-jenis Gandum
Gandum dan jenis-jenis Gandum. Ada dua jenis makanan pokok yang di kenal di dunia. Yaitu Gandum dan beras. Konon katanya, Gandum tidak bisa tumbuh dengan baik di Indonesia. Tapi di daerah Tosari, Pasuruan, ada ladang gandum yang sangat ini sedang sangatpopuler sebagai destinasi wisata dan sebagai tempat pengambilan foto prewedding.
Sedikit berbeda dengan padi, biji gandum (kernel) Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-36518245171190520252018-04-02T17:33:00.000-07:002018-04-02T18:04:05.683-07:00Kontaminasi Bahan Pangan dan Sumber-sumber Kontaminasinya
Teknologi Makanan - Makanan adalah sumber energi satu – satunya bagi manusia. Selain sumber energi, makanan juga bisa menjadi sumber penyakit dan menyebabkan berbagai gangguan kesehatan. Gangguan kesehatan yang timbul karena makanan diakibatkan oleh kualitas dan kuantitas bahan pangan. Mengkonsumsi makanan dalam kuantitas yang berlebihan dalam jangka panjang akan berakibat buruk bagi kesehatan. Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-67175685278916082352018-03-11T21:28:00.001-07:002018-03-11T21:29:20.467-07:00Macam-macam Vitamin B Kompleks
Dari segi teknologi pangan dan Gizi, Vitamin B terdiri dari banyak jenis dan biasa di sebut dengan istilah vitamin B kompleks. Setidaknya ada 8 jenis vitamin B yang berlainan fungsi tetapi sangat efektif bila di gunakan secara bersama-sama. Yang termasuk dalam jenis vitamin B kompoleks antara lain adalah:
Vitamin B1 (tiamin)
Vitamin B2 (riboflavin)
Vitamin B3 (Niasin)
Vitamin Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-90726978077630487362018-03-11T20:07:00.000-07:002018-03-11T20:47:09.340-07:00Vitamin B12 : Cobalamin & Sianokobalamin dan Fungsinya
Cobalamin atau Vitamin B 12 adalah vitamin yang sangat kompleks molekulnya. Vitamin ini banyak di temukan dalam produk-produk hewan dan pada sebagian bakteri. Para Vegetarian mudah sekali kekurangan vitamin B12 karena vitamin ini tidak di temukan dalam sayur-sayuran, buah-buahan atau makanan yang bersumber dari tumbuhan.
Senyawa Cobalamin mengandung sebuah atom kobalt yang terikat Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-15367421364712694242018-02-24T03:46:00.000-08:002018-02-24T04:04:00.469-08:00Takopizza Chicken Bolognese
Takopizza Chicken Bolognese adalah resep baru hasil kreasi Tim Teknologi Makanan. Semuanya berawal dari keinginan makan pizza tapi males bikin adonan dan manasin oven. Kebetulan ada loyang terang bulan yang baru di pakai untuk membuat terangbulan. Akhirnya terpikir untuk memanfaat loyang tersebut untuk membuat pizza.
Tidak seperti umumnya, pizza terbuat dari bahan roti. Takopizza ala Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-38608871476603409972018-01-23T16:56:00.004-08:002018-01-23T16:59:29.739-08:00Vitamin A : Retinol dan Beta karoten
Vitamin A adalah salah satu jenis Vitamin yang aktif dan sangat penting untuk kesehatan mata. Karena itu Vitamin A juga di kenal sebagai 'Vitamin untuk Mata". Vitamin A mudah larut dalam lemak dan dalam tubuh disimpan dalam hati. Karena stok nya ada dalam tubuh, maka asupan Vitamin A tidak perlu di lakukan setiap hari secara terus menerus. Karena kelebihan vitamin A dapat menyebabkan keracunan. Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-21478637265122799312018-01-11T04:48:00.001-08:002018-01-11T04:49:09.604-08:00Definisi Menggoreng dan Tujuan menggoreng.
Definisi Menggoreng dan Tujuan menggoreng.
Menggoreng adalah teknik memasak kering dengan media penghantar berupa minyak
makan yang di panaskan. Mimyak makan yang digunakan bisa berupa minyak nabati
atau minyak hewani. Tapi secara umum, proses menggoreng menggunakan minya
nabati, karena lebih ekonomis dan mudah didapat. Menggoreng merupakan proses
pengolahan makanan Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-69776623403306283052017-12-23T03:55:00.001-08:002017-12-23T03:55:35.687-08:00Tujuan, Tahap dan Teknik Memasak.
Tujuan, Tahap dan Teknik Memasak. Memasak adalah salah satu cara mengolah bahan pangan dengan pemanasan. Panas adalah komponen utama dalam proses mmemasak. Sumber panas bisa berasal dari api, pemanas listrik, dll.
Hambir sebagian bahan pangan kecuali buah dan beberapa jenis sayuran harus di masak dulu sebelum di makan. Memasak memiliki tujuan. Tujuan memasak antara lain adalah:
MendapatkanDj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-91809575443985689612016-11-28T04:19:00.003-08:002016-11-28T04:19:48.429-08:00Senyawa Antimikroba
Senyawa Anti Mikroba adalah zat yang dapat mengganggu pertumbuhan atau
bahkan mematikan mikroba dengan cara mengganggu metabolisme mikroba yang
merugikan. Mikroorganisme dapat menyebabkan bahaya karena kemampuan
menginfeksi dan menimbulkan penyakit serta merusak bahan pangan. Ada banyak
senyawa anti mikroba berdasarkan mikroba yang ingin di ganggu pertumbuhannya. Di antaranya:
Anti bakteriDj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-22620809410134317372016-11-28T03:36:00.001-08:002017-11-17T21:57:11.252-08:00Tabel Luff Schoorl
Berikut ini adalah Tabel Luff Schoorl yang di gunakan untuk menentukan Gula reduksi. Tabel Luff Schoorl di gunakan untuk menentukan kadar gula pereduksi setelah sample di uji dengan Metode Luff Schoorl.
Metode Luff Schoorl sendiri adalah metode pengujian gula reduksi berdasarkan proses reduksi dari larutan Luff Schoorl oleh gula-gula pereduksi (semua monosakarida, Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-61166097361335516352016-11-28T03:15:00.001-08:002016-11-28T03:38:34.560-08:00Penentuan Gula Reduksi Luff Schoorl
Luff Schoorl adalah salah satu metode yang di gunakan untuk menentukan gula reduksi dalam bahan pangan. Adapaun langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
Timbang bahan padat yang sudah dii haluskan atau bahan cair
sebanyak 2,5 - 25 g, tergantung kadar gula reduksinya. Lalu masukan kedalam labu
takar 100 ml, tambahkan aquades 50nml. tambahkan bubur Al)OH)3 atau
larutan Pb-asetat. Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-15719362245837270242016-11-28T02:48:00.002-08:002016-11-28T02:49:08.047-08:00Nilai pH Bahan pangan
Salah satu faktor pada pangan yang mempengaruhi pertumbuhan
mikroba adalah pH. Ph adalah suatu nilai yang menunjukkan keasaman atau
kebasaan suatu zat.. Dengan menggunakan pH-meter, nilai pH suatu bahan dapat
diukur, umumnya berkisar antara 0 sampai 14. Nilai pH 7 menunjukkan bahan
bersifat netral. Nilai pH kurang dari 7 menunjukkan bahan bersifat lebih asam,
sedangkanDj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-38433466889494898442016-11-28T02:24:00.002-08:002016-11-28T02:24:59.967-08:00Aktivitas air (aw) Bahan Pangan
Aktivitas air (aw) bahan pangan menunjukkan jumlah air bebas di
dalam pangan yang dapat digunakan oleh mikroba untuk pertumbuhannya. Nilai
aw pangan dapat dihitung dengan membagi tekanan uap air pangan dengan
tekanan uap air murni. Jadi air murni mempunyai nilai aw sama dengan
1. Nilai aw secara praktis dapat diperoleh dengan cara membagi %RH
pada saat pangan mengalami keseimbangan kadar Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-62655458607162491982016-11-27T05:31:00.001-08:002016-11-27T05:31:35.538-08:00Faktor-Faktor yang Mempengarungi Proses Pengeringan
Proses
pengeringan bahan pangan dipengaruhi oleh banyak faktor. Secara umum,
faktor-faktor tersebut dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu:
1. Faktor InternalFaktor internal
merupakan faktor yang berasal dari bahan pangan. Faktor-faktor tersebut
adalah
Luas permukaan dari bahan pangan
Kadar air awal bahan pangan
Komposisi kimia bahan
Ukuran bahan Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-88694637697938628102016-11-27T05:16:00.000-08:002018-03-03T05:22:13.663-08:00Cara membuat Nata de Coco | Proses pembuatan Nata de Coco
Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa oleh bakteri
Acetobacter xylium. Bakteri inilah yang merubah air kelapa menjadi serat
selulosa. Selain dari air kelapa ada banyak produk nata lain yang di beri nama
sesuai dengan bahan baku asalnya. Contohnya:
Nata de Pina, adalah Nata yang di buat dari limbah nanas
Nata de Soya, adalah nata yang di buat limbah cair tahu atau tempe
Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-13388694291022631912016-11-27T04:47:00.000-08:002018-03-03T05:12:52.885-08:00Cara membuat Keju | Proses Pembuatan Keju
Susu memiliki reputasi yang baik sebagai makanan yang sangat
bergizi. Sayangnya, kandungan gizi yang tinggi tidak hanya menarik bagi manusia.
Jika dibiarkan untuk waktu yang lama, nutrisi yang ada di dalam susu
memungkinkan mikroorganisme untuk tumbuh sehingga menyebabkan susu tidak layak
untuk konsumsi manusia. Pada zaman kuno, cara utama untuk mengawetkan susu
adalah untuk mengubahnya Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2091297622367346992.post-72777218124209886742016-11-27T04:35:00.000-08:002016-11-27T04:35:42.949-08:00Jenis dan Macam Mikroorganisme yang bermanfaat dalam Pengolahan Pangan
Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme yang berukuran
sangat kecil sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantuan. Mikroorganisme
disebut juga organisme mikroskopik. Mikroorganisme dapat menjadi bahan pangan
ataupun mengubah bahan pangan menjadi bentuk lain. Proses pengolahan bahan
pangan yang dibantu oleh mikroorganisme adalah proses fermentasi, seperti dalam
pembuatan Dj Surendenghttp://www.blogger.com/profile/09764459029415919962noreply@blogger.com